En glimt i köket

För 8 portioner

Ingredienser

Deg:

Ca 1 kg vetemjöl
2 dl gräddfil
½ l mjölk (standardmjölk)
½ tsk salt
4 sockerbitar
1 pkt jäst
Solrosolja

Tillbehör:

Gräddfil
Rödlök
Vitlöksklyftor
Svart kaviar
Riven ost

Gör så här

Ljumma upp mjölken och lägg i sockerbitarna.

Häll över mjölken i en bunke och tillsätt salt, gräddfil och jästen och sist arbetas mjölet in. Häll inte i allt mjöl med en gång. Degen ska vara jättekladdig i konsistensen, så spar lite till utbakning.

Arbeta ihop degen.

Stoppa degen i en plastkasse som vilas i kylen minst 4 timmar (kan sparas i kylen 4 dagar).

Ta upp degen ur kassen och forma, och platta ut till max en centimer tjocka ”handflator”.

Koka upp solrosoljan i en gryta eller om du har en fritös till hands, är det bästa. Koka langosen i oljan till de är genomgräddade (lätt bruna).
Lägg upp på hushållspapper eller galler, så överflödig olja rinner av.

Gnid in den färdiga langosen med en vitlöksklyfta, eller pressad vitlök i lite olja.

Smaksätt med gräddfil, svart kaviar, hackad rödlök och riven ost efter behag.

Smaklig måltid!

4 port

12 st medelstora kokta potatisar

1 st ägg

1 tsk salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g rimmat fläsk

1 tsk stött kryddpeppar

2 krm nymald svartpeppar

Till kokning:

1,5 tsk  salt/liter vatten

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och koka potatisen. Låt den svalna. Pressa eller mal potatisen i en stor bunke. Tillsätt ägg, salt och vetemjöl och blanda alltsammans till en fast deg.

2. Skär fläsket i ganska små tärningar och stek i en stekpanna. Krydda med nymald svartpeppar och/eller stött kryddpeppar. Låt fläsket kallna.

3. Koka upp ganska mycket vatten i en rymlig kastrull och salta det. Gör gärna en liten kroppkaka och koka 5 min, smaka av om det behövs mer salt. Forma potatisdegen till en tjock rulle och skär den i jämna, rätt tjocka skivor. Gör en fördjupning i varje skiva, fyll med fläsket och rulla ihop noga.

4. Låt kroppkakorna sjuda (utan lock på kastrullen) tills de flyter upp och därefter ca 5-10 minuter. Ta upp dem med en hålslev.

5. Servera kroppkakorna med lingonsylt och smält smör. Överblivna kroppkakor är goda att klyva och steka upp. Av denna sats blir det ca 12 st kroppkakor.

2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk salt
1 grillad kyckling
2 bananer
3 dl vispgrädde
1½ dl chilisås
salt, peppar
1 paket bacon
1 dl jordnötter
Ugn: 225

Koka riset i saltat vatten.
Lägg det i botten på en smord ugnssäker form.

Tag bort skinn och ben från kycklingen och dela köttet i mindre bitar.
Lägg det på riset.
Skala bananerna och lägg dem ovanpå köttet.

Vispa grädden till hårt skum och smaksätt den med chilisås, salt och peppar.
Bred ut grädden över formen.

Klipp bacon i små bitar och stek det knaprigt i en stekpanna.
Strö det och jordnötterna över grädden.

Gratinera i mitten av ugnen ca 15 min och servera genast med en fräsch sallad.

10 portioner

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt kall potatis
7 dl vetemjöl + 1 dl till utbakningen
1 tsk salt

Vitlöksolja

4 stora vitlöksklyftor
1 dl neutral olja (ex solrosolja)

Fyllning

3 dl gräddfil
200 g skalade räkor
1 rödlök
100 g svart stenbitsrom

~*~*~*~

Rör ut jästen i lite av vattnet.
Tillsätt resten av vattnet.

Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisen. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg.
Jäs ca 40 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 16 eller 32 delar.
Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos eller 3 minuter för de mindre.
Vänd dem efter halva tiden.
Låt svalna på galler med hushållspapper under.

Rör samman pressad vitlök och olja och pensla langosarna med detta.
Servera med gräddfil, finhackad rödlök, räkor och en klick svart kaviar eller stenbitsrom.

1 port

1 kryddkorv (ca 120 g)
1 morot
1/2 liten rödlök
1 potatis
1/2 äpple
1 tsk finhackad rosmarin
2 tsk flytande honung
salt, svartpeppar
smör till formen

 Ugn 225 grader

Skala morot och skär den i stavar.
Skala och skiva lök och potatis i 2-3 mm tjocka skivor.
Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor.
Lägg allt i smord form.
Blanda med rosmarin och honung, 1 krm salt och 1/2 krm peppar.

Skär några snitt i korven och lägg i formen.
Ställ in i ugnen och tillaga tills både korven och grönsakerna är klara (20 – 25 minuter)

Servera med en god chutney eller dijonsenap

4 port.

2 dl riven potatis
1 dl mjölk
400 g kalvfärs
1,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk riven gul lök
1 tsk mejram
1 ägg
1 msk koncentrerad kalvfond

Blanda riven potatis och mjölk i en bunke.
Blanda ner färs, salt, peppar, lök, mejram och ägg.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Forma avlånga järpar och lägg dem på ett smörpapper.
Bryn järparna i smör i en stekpanna.
Slå på 1 dl vatten och kalvfond.
Bräsera dem ca 5 minuter under lock.
Ta upp järparna.

Gott att servera till gräddstuvade morötter och kokt potatis.

(grundrecept)

1 kg frysta eller färska kycklingklubbor
2-3 msk soja
1 msk ketchup
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 vitlöksklyfta
vatten
smör, rapsolja
nymalen svartpeppar

Ugn 225 grader

Blanda soja, ketchup, rosmarin, oregano med 1 msk olja och 1/2 tsk peppar.
Pressa ner vitlök.

Pensla kycklingklubborna med blandningen. Klicka över 3 msk smör.
Häll 1 dl vatten i botten av formen.

Låt steka i ugn ca 45 minuter. (30 minuter för färska klubbor).
Ös kycklingen ett par gånger.

Häll i mer vatten om det behövs.
Spara skyn.

 Servera till rostade rotfrukter och het yoghurtsås

Inte alls krångligt!! Ugnen gör jobbet åt dig
Och det är ljuvligt gott!

 (för 3-4 personer)

1 st fläskfilé eller ytterfilé
0,5 dl riven ost med smak (gärna lagrad favoritsort)
1 pressad vitlöksklyfta
1/2  kruka grovt hackad färsk krydda - t ex. oregano, mejram, basilika
3 dl creme fraiche
1 pkt bacon
1 liten rödlök
2 msk majonäs
salt o peppar

Ugn ca 225 grader.

Putsa filén.
Salta och peppra den runt om.
Skär en längsgående skåra. Spara ca 1 cm i ytterkanterna där man inte skär alls, för att fyllningen inte ska rinna ut den vägen.
(Gör skåran ganska djup så får fyllningen plats)

Fyllning:
Rör ihop ca 0,5 dl av creme fraichen, osten, vitlöken och de färska, hackade kryddorna . 

Tryck ner blandningen i filéskåran och fyll den ordentligt.
Nyp ihop skåran och fäst med tandpetare.
Linda baconskivorna runt filén. Ta bort de tandpetare som inte behövs under inlindningen. 
Baconet får det att hålla ihop.

Lägg hela filén i en ugnsfast form och in i ugnen ca 20-25 minuter.

Låt filén vila i rumstemperatur när den är klar ca 10 minuter.
Glöm inte bort att plocka bort tandpetarna!
Skär sedan upp den i 2 cm bitar och lägg upp på serveringsfat.

Rödlökssås:
Finhacka rödlöken.
Blanda den med resten av creme fraichen och majonäsen.
Smaka av såsen med salt och peppar

Menyförslag:
Vill du samtidigt ha en potatisgratäng till rätten, kan du börja med den tills det återstår ca 20-25 minuter i ugnen.
Flytta ner potatisgratängen längst ner i ugnen – ställ den på botten – och ställ formen med filén på galler strax ovanför.
Sim sala bim – Allt klart samtidigt!

Servera med rödlökssåsen och en sallad

600 g oxfilé
500 g skalade räkor
2 stora paprikor
1 gul lök
vitlök
2 burkar hela tomater
1/2 – 3/4 burk creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 krm cayennepeppar
chilipulver

Strimla köttet och bryn i smör.
Tillsätt tomater med spad, strimlad paprika, strimlad gul lök, pressad vitlök, kryddor.
Blanda i grädde och creme fraiche och häll detta i grytan.

Låt puttra 15 – 20 minuter.

Innan servering: Värm ordentligt och till sist tillsätter man räkor.

Var inte rädd för vitlök!

(Grytan är godare dagen efter…)

Ca 4 personer

Servera den här goda gratängen med fräsch grönsallad och lite mera nachochips.


På bilden en texmexgratäng utan nachos och tomater.

2 gula lökar
2 pressade vitlökar
800 g nötfärs
1 påse Taco Spice Mix (Santa Maria)
1 burk krossade tomater (500 g)
1 burk tacosås (230 g)
salt, peppar
500 g creme fraiche
2 dl riven Västerbottenost
4 tomater
12 nachos (chips)

Sätt ugnen på 225 grader.
Fräs lök, vitlök och köttfärs några minuter tills färsen fått fin färg.
Tillsätt kryddmix, krossade tomater och tacosåsen.
Sjud några minuter.

Fördela i botten på en ugnsform.
Blanda creme fraiche och ost och bred ett jämnt lager ovanpå.

Gratinera i 20 minuter.

Tärna tomaterna och fördela ovanpå.

Stick i nachos.

5 – 6 pers  

Serveras som ensamrätt med sallad eller istället för potatisgratäng.  
Allvarligt talat!  Så supergott!
Om det blir något över, har man hela natten på sig att kylskåpsäta… Farligt!

1 kg potatis
3 ägg
1 dl riven ost
4 dl vispgrädde
1 dl hackat kryddgrönt
1 tsk salt
1 krm körvel
gräslök
1/2 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
1 dl riven ost
1 msk smör eller margarin

Skala och skär potatisen i mycket tunna skivor, gärna med matberedare.  

Sätt ugnen på 200 grader.
Sätt in ett kärl med höga kanter, halvfylld med vatten, till vattenbad.  

Smörj en avlång form som rymmer ca 2 liter med kallt smör. Klä formens botten med bakplåtspapper.  

Vispa äggen och tillsätt 1 dl ost, grädden, kryddgrönt, salt, peppar, cayennepeppar och pressad vitlök.  

Lägg i potatisskivorna i gräddblandningen. Ta upp några i taget och lägg i formen, lager på lager. Varje skiva måste vara täckt av gräddblandning.  

Tryck till skivorna då och då så att det blir fast packat.  

Häll över den gräddblandning som är kvar och strö över 1 dl ost. Klicka över lite matfett.  

Grädda i varmbad ca 1,5 timme. Täck med folie om patén blir för brun.  

Låt stå i 15 minuter innan den stjälps upp. Vill man ha fin färg ovanpå patén, kan man grilla eller gratinera på hög värme.

 Ett långkok som verkligen lönar sig!  

400 g fiskblock (eller mer)
2 hackade gula lökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 fänkål i strimlor
1 morot i tunna stavar
5 råa potatisar i små kuber
1,2 l vatten
3 fiskbuljongtärningar
1 tsk timjan
1 burk krossade tomater
1 kuvert saffran
salt och peppar
2 dl torrt vitt vin
200-400g räkor
saft av apelsin
(ev färsk timjan som pynt)  

Soppan görs i 2 steg. Det första kan göras dagen innan om man vill.  

Skär upp alla grönsaker, fräs lök och vitlök i olivoljan i några minuter. Tillsätt sedan fänkål, morot och potatis. Låt allt fräsa ihop i någon minut och tilllsätt sedan vattnet och fiskbuljontärningarna och timjan.  

Häll i tomaterna, salta och peppra försiktigt.  

Låt koka i 15 minuter.  

Häll sedan i saffran och vin och låt koka i 15 minuter till.  

Kall soppa – VÄRM  

Lägg i fisk i bitar och sjud i den heta soppan 5 – 6 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med pressad apelsin och ev mer salt, peppar och timjan.  

Pynta med färsk timjan.  

Servera med aioli och gott bröd.  

Tips:
Kör den färdiga soppan med mixerstav eller i mixer innan du häller i räkorna.
Då blir den så len och god och det enda man tuggar på är räkor.
Gott!!

7-8 stora potatisar
2 gula lökar
2 burkar ansjovis
3 dl vispgrädde
50 g smör
ströbröd

Ugn 200-225 grader

Sätt på ugnen.
Skala och strimla potatisen i stavar.
Skala och skär löken i ringar.
Förstek löken i en klick smör i stekpanna tills de blir mjuka.
Varva potatis och lök i en smord form.
Ett lager ansjovis och fyll på med spadet från en burk. Men fisken från båda.
Fyll på med hälften av grädden och strö ett tunt lager med ströbröd över alltihopa. Några klickar smör fördelas ovanpå och in i ugnen 35 minuter.
Fyll på resten av grädden och grädda i 10 minuter till.
Klart!

Och supergott!!