(Recept: Per Morberg)
2 äggulor
4 dl matolja
1 msk fransk senap
salt
peppar
Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.
Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
4 port.
3 mindre morötter
2 msk smör
1/2 tsk strösocker
2 dl grädde
salt, vitpeppar
Skala och dela morötterna i bitar eller stavar.
Fräs dem i smör i en kastrull under omrörning.
Tillsätt grädden och sjud under omrörning tills morötterna är mjuka och grädden kokat ihop.
Smaka av med socker, salt och peppar.
1 port
1 dl matyoghurt
2 msk sweet chilisås
rivet skal från 1/2 citron – 1 tsk juice
salt, nymalen svartpeppar
Användbar som tillbehör eller ingrediens.
4 dl florsocker
skal från 2 obesprutade citroner
1 dl färskpressad citronsaft
2 ägg
75 g smör
Blanda florsocker, citronskal, citronsaft och ägg i en kastrull och sjud tills det tjocknar.
Var noga med att blandningen inte kokar.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret.
Rör tills smöret har smält och bandats i krämen
Häll upp på burk.
Förvara i kylskåp
Hållbar 2-3 veckor.
Det här receptet hittade jag på nätet nånstans, men det funkar jättebra och doseringen är perfekt!
1 dl vatten per liter plockade vinbär
9 dl strösocker per liter silad saft
1 tsk atamon per liter färdig gelésaft (kan uteslutas)
Plocka hela klasar av knappt mogna vinbär, man behöver inte repa dem.
Skölj dem i durkslag och se efter så att inga smådjur följt med.
Lägg vinbären i en stor gryta och slå på vattnet.
Låt koka i 5-10 minuter tills det saftar sig.
Sila saften genom saftsil i ett annat kärl och låt rinna av i ca 30 minuter.
Koka upp saften och ta sedan grytan av värmen.
Tillsätt sockret under noggrann omrörning.
Koka upp igen tills det bubblar över hela ytan och ta sedan grytan av värmen igen.
Skumma snabbt, tillsätt eventuellt atamon, rör om och låt stå ett par minuter.
Lyft bort skinnlocket som bildats och ös upp på rena burkar.
Sätt genast på lock och låt kallna i lugn och ro.
När det börjar knäppa i locken är burkarna vacuumförslutna och redo att lagras.
Gott till grillad eller stekt fisk. Även god till rökt lax!
5 dl creme fraiche (eller gräddfil)
1 rödlök
1 burk ishavsrom
Finhacka rödlöken och rör ned den tillsammans med rommen i creme fraichen.
Passar utmärkt som tillbehör till kött!
7 dl finstrimlad vitkål
1 röd lök
1 dl majonäs
2-3 tsk dijonsenap
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
Strimla vitkålen fint, går bra med osthyvel.
Strimla rödlöken fint.
Lägg rödlök och vitkål i en stor skål. Tillsätt majonäs, senap, creme fraiche, salt och peppar.
Öka på med lika delar majonäs och creme fraiche tills vitkålen blir krämig.
Smakar bättre om den får stå några timmar i kylen.
Nuförtiden köper vi inte hamburgerdressing på tub.
Den här är mycket godare!
ca 4 dl
3 dl gräddfil
2 msk chilisås av ketchuptyp
2 msk majonäs
1 msk söt senap
2 msk bostongurka
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
Rör ihop
4 portioner
2 avokado
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl crème fraiche
3 krm salt
Hackad chili eller cayennepeppar efter smak
0,5 urkärnad och grovt hackad tomat
Kärna ur och skala avokadon. Mosa avokadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om.
Detta är en försvenskad variant av den sydamerikanska guacamolen, passar perfekt till tacos, dipp till chips och som tillbehör till en hel del maträtter.
Det går även bra att sätta alla ingredienser i en stor mortel och krossa allt till en grov sallad.
3 äggulor
3 msk socker
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Vispa äggulor och socker pösigt.
Vispa grädden.
Blanda samman allt och smaka av med vaniljsocker.
Låt stå kallt en stund.
Blanda alla ingredienserna noga och smaka av med salt och peppar!
In i kylen minst 30 min.
Jätteenkel och JÄTTEGOD – Jag lovar!!
Den här är det fräs i!
ca 2 port.
1 msk strösocker
1 dl rödvin
1 msk balsamicovinäger
1 dl kalvfond
1 tsk maizena
salt
peppar
Smält sockret i tjockbottnad kastrull och låt det bli ljusbrunt.
Slå på rödvin, vinäger och kalvfond.
Låt koka någon minut.
Red av med maizena utrört i vatten.
Smaka av med salt och peppar.
Mmmm… Jammi till det grillade!
400 g krossade tomater
2 msk chilisås
2 msk vinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk osötad senap
2 vitlöksklyftor – pressade
2 tsk worcestershiresås - har du ingen hemma, så kanske du har 1 msk chilisås istället.
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen under omrörning på medelstark värme ca 10 minuter, så att såsen kokar ihop.
…Variera genom att…
finhacka 1 gul lök och bryn den först mjuka innan de andra ingredienserna åker ner i kastrullen för ihopkokning
Det är inte så svårt att göra den här ”vitlöksmajonäsen” helt från grunden.
Jämn tunn stråle på oljan bara – så lyckas även en amatör som jag!
4 äggulor
4 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1/2 citron
1 tsk fransk osötad senap
salt och peppar.
Vispa äggulorna och tillsätt långsamt oljan, lite i taget samtidigt som du vispar. Pressa i vitlöken, blanda i senap och saften från citronen. Smaka av med salt och peppar.
Gör gärna aiolin någon dag i förväg – den blir bättre av att mogna lite.
För tjock? – Späd med vatten.
En kall sås man kan ha till de flesta stekta eller grillade kötträtter.
Enkel och snabb att göra och jättegod.
2 dl creme fraiche
1 kruka finskuren gräslök
1 skalad och finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
Blanda alla ingredienser
Tips:
Låt stå i kylskåpet minst 30 minuter för att få fram smakerna ordentligt.
Godast nästa dag.
