En glimt i köket

Aftonbladets bilaga Härligt Hemma nr 3/10 bjöd på detta recept som jag måste prova när jag införskaffat mandelmassa!  Det blir snarast möjligt…

ca 30 stänger

300 g mandelmassa
75 g rumstempererat osaltat smör
2,75 dl mjöl
50 g syltade hackade apelsinskal
2 tsk malen kanel

Garnering:
50 g smält ljus choklad

Ugn:
190 grader

Blanda samman mandelmassan, smöret, mjölet och kanelen till en massa.
Lägg i kylen ett par timmar.

Kavla ut på mjölat bakbord till en tjocklek på ca 4 mm.
Skär den utkavlade degen i 1 x 10 cm rektanglar.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter.

Låt kakorna svalna och spritsa sedan den smälta chokladen ovanpå.

Det här receptet hittade jag i bilagan Leva & Bo 23-24 januari 2010
Måste prova!

4 port.

2 auberginer
3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
400 g lammfärs
2 x 375 g krossade tomater
2 msk konc. mörk oxfond
1 tsk timjan
2 krm malen kanel
salt, svartpeppar
200 g fetaost

Sås:
500 g turkisk yoghurt
1/2 dl vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 msk akaciahonung
salt, peppar
2 äggulor
2 dl riven lagrad ost

Skölj och skiva auberginerna tvärs över i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg  skivorna i ett durkslag och salta mellan varven.
Låt ligga och vätska av sig ca 30 minuter. Torka av skivorna på hushållspapper. Stek skivorna i olivolja i en het stekpanna. Ställ åt sidan

Hacka och fräs lök och vitlök i 1 msk olivolja. Smula ner lammfärsen och låt den brynas med och bli smulig. Späd med tomatkross och tillsätt oxfond, timjan och kanel.
Låt såsen småkoka ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Häll yoghurt i en kastrull och vispa ner vetemjölet. Låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen från plattan och tillsätt muskot, honung, salt, peppar, äggulor och riven ost.

Varva auberginer, smulad fetaost och köttfärssås i en smord ugnssäker form. Avsluta med aubergine och ostsås.
Gratinera i ugnen, 225 grader, ca 30 minuter.

Det här receptet hittade jag i bilagan Leva & Bo 23-24 januari 2010
Måste prova!

4 port.

2 skivor vitt bröd
1 dl vatten
500 g kalvfärs
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar, nymald
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 ägg
1 msk hackad persilja
1 tsk hackad färsk salvia
rivet skal av 1/2 citron
1/2 dl riven parmesanost
2 msk smör

Tomatsås:
1 hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 förpackning passerade tomater (375 g)
1 msk strösocker
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1 tsk basilika

Börja med såsen:
Fräs lök och vitlök mjuk och glansig i olivoljan.
Tillsätt passerade tomater, strösocker, salt, peppar och basilika.
Sjud såsen ca 20 minuter.

Köttbullar:
Blanda smulat bröd och vatten i en bunke. Låt stå ca 10 minuter:
Rör ner färs, salt och peppar.
Tillsätt lök, vitlök, ägg, persilja, salvia, citronskal och ost. Rör färsen smidig.

Forma färsen till medelstora köttbullar och lägg dem på ett smörpapper.
Stek köttbullarna i smör i omgångar, ca 5 minuter.
Skaka stekpannan så att det blir runda köttbullar.

Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt allt bli varmt.
Servera med kokt pappardelle (breda tagliatelle), riven parmesanost, basilika och salviablad

När jag kom till jobbet en dag nyligen, hängde det lappar på anslagstavlan på recept som en kollega gillar och brukar köra på nyårsafton! Vad roligt!! Nu ska vi prova!

2 dl hackad sötmandel
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ihop äggvitorna och strösockret luftigt.
Blanda sedan i alla de övriga ingredienserna.

Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter.
Ställ in i 175-gradig ugn ca 35 minuter.
Låt kakan kallna

Glasyr:

4 äggulor
0,5 dl socker
3 dl vispgrädde
2 st dubbeldajm

Vispa äggulor och socker i en bunke.
Vispa grädden tjock i en annan bunke. Blanda dessa.

Krossa dajmarna och rör i smeten.

Slå över smeten på kakan.
Ställ i frysen tills det stelnat.

Tag fram 30 min innan servering.

Jag fick genast ett favoritrecept av jobbarkompisen Oskar när jag berättade om min receptsida Stinas Goda.
Han har en älsklingsrätt som han genast delade med sig receptet på - En lyckad lammstek.
Här doserar man kryddorna efter eget tycke och smak – det gillar jag!

Ca 2 kg lammstek
vitlök
olivolja
citron
rosmarin
timjan

smör
lite mjöl
0,5 l. kalvfond
3 dl rödvin

Gott att äta till:
potatis
sallad

Sätt på ugnen 175 grader.
Skiva vitlöken, skär små snitt i köttstycket och stoppa in vitlöksskivorna.
Gnid köttet med olivolja, citronsaft, rosmarin, timjan, salt och peppar.

Stek på galler i den nedre delen av ugnen. Använd en plåt eller ugnsfast form under steken för att samla upp skyn.

Stek i 1,5  - 2 timmar (till 65  grader för lätt rosa kött)

Rödvinssås:

Koka upp sky, rödvin och kalvfond. Tillsätt smör och mjöl.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatis och sallad.